今日もおいしいパンが日本全国で焼き上がっています。
パンを焼く人は、午前3時から働き始め、焼きたてのパンを朝からずらっと並べます。大変な苦労をしてまで、朝からおいしいパンを食べてもらいたい。強い心意気を持つパン職人たちが活躍する日本のシーンは、伝統と革新をバランスよく取り入れながら、進化とどまるところ知らず、です。Hanakoリニューアル２号目は、今食べるべきパンの百科事典を作ります。明日の朝が待ち遠しくなる１冊に！
vol.1225
特集
美味しいパンには、
理由がある
北海道から沖縄まで、評判のパン屋を巡り、美味しいパンが生まれた理由を探ります！
世界中のパンを巡るマニアたちからは、より美味しく食べるためのリベイク法のレクチャーやお取り寄せできるパン情報も。
麦からパンができるまでを宮﨑駿が描く『パン種とタマゴ姫』／実力派ベーカリーたちが選ぶ小麦／小麦を食べくらべ／兵庫〈薪火野〉の一日を追う／都心で薪窯パンを味わう／全国薪窯パンMAP／神楽坂〈しかたらむかな〉の工房へ／愛知の麹パン／お取り寄せパン／料理人のリベイク法／パンとお酒／人気ベーカリーの料理パン& スイーツパン／パンを愛する12人のMYパンリスト・佐々木美玲（日向坂46）、甲斐みのり、クリス智子…ほか
美味しいパンには、理由がある
（特集の中身を一部紹介）
３つのキーワードで見る、
パントレンド
進化する日本のパン文化。中でも今注目すべきキーワードは「国産小麦」「薪窯」「発酵」。３つのキーワードごとに、美味しさの秘密を探っていきます。
キーワード「国産小麦」
実力派ベーカリーの職人たちにお話を聞くと、みなさんとある北海道の小麦を使っていることが判明。その小麦の農場では、雑草さえも肥料にし、たったひとりの手によって小麦が育てられていました。
キーワード「薪窯」
地方で増えている薪窯でパンを焼くベーカリー。山の麓で朝３時から仕込みを始めるパン職人の１日を追いました。
キーワード「発酵」
生地を膨らませ、香りを豊かに豊かにする酵母菌の作用。菌は生き物だから人の思い通りにはいかないことも。だからこそ面白い、発酵に魅せられた職人〈しかたらむかな〉中村隆志シェフのもとへ。
イートインで食べられる
人気のベーカリーのパン
本誌に登場したベーカリーの中から、イートインができる各店一押しの料理パンとスイーツパンを22個紹介します。
〈BAKER Aoyagi〉のあんバター。“あんバターは悪くない”というユニークな商品名通り、カロリーを恐れず、たっぷりのあんことバターに溺れよう。
パンを愛する12人のパンリスト
お気に入りのパンから欠かせない相棒、こだわりの食べ方まで。“パン愛”あふれる回答を寄せてくれた12人のとっておきリストをご紹介します。
教えてくれたのは、日向坂46・佐々木美玲さん、文筆家・甲斐みのりさん、ラジオDJクリス智子さん…
惣菜パンの魅力に迫る！
豪徳寺に10月オープンする〈Blanc à tokyo〉。新メニューが生まれるまでに密着しました。
パン職人の和田尚悟さんが焼き上げたパンを前に、フレンチシェフの大谷陽平さんとメニュー開発が進む。
新しいパンのある生活
私たちのライフスタイルにあわせて、パンの楽しみ方は進化しています。
お取り寄せ、リベイク、お酒と合わせる…。パンおいしく味わうための秘訣とは？
３人の料理人に、お気に入りのパンをお取り寄せしてもらい、トースター、フライパン、せいろで、リベイクしてもらいました。
＼ 盛りだくさんの内容でお届けします！／
特別定価：930円（税込）